網路上有兩種做法~小火加熱法 & 冷凍法
- 小火加熱法:很快就可以完成,但是風險就是有可能不小心讓蜆仔開太開,就是太熟的意思啦,這樣蜆肉就太老了~(第一次做就是殼都張太開,太熟太老了!)
- 冷凍法:利用冷凍低溫殺菌,不用煮,這樣肉質才是最軟嫩!我個人認為這是失誤率極低的方法,不需開瓦斯爐,也不用擔心煮太久,缺點是沒辦法當天吃,最少要等兩天~
蜆仔買回來用過濾水泡即可,不需加鹽,可加入一根生鏽鐵釘,這樣會加速吐沙。((蛤蜊才要加鹽))
比較困擾我的,反而是醬汁的調配,每個食譜個調味料的比例又不一樣,有的加了醬油又加醬油膏(誰來告訴我為什麼啊啊啊),我家醬油膏超鹹的,結果醃了一晚,隔天嘗起來都是油膏味,只好加水加糖稀釋鹹味...