北投饈辛補的碎碎念

[楊桃文化] 味噌煮吻仔魚蜆肉

材料：

材料A：吻仔魚50公克、新鮮蜆仔300公克、薑絲15公克

材料B：薑絲適量、煮汁：糖1/2小匙、味噌46公克、蜆仔水150㏄、柴魚素1/3小匙

做法：

1.蜆仔泡水吐沙備用。

2.吻仔魚放入滾水中汆燙30秒，撈起瀝乾。

3.蜆仔放入加了鹽的滾水中汆燙至殼張開，立即熄火，撈起取出蜆肉備用，湯汁留下（即為煮汁中的蜆仔水）。

4.將煮汁材料混合調勻放入鍋中，加入薑絲15公克，以中火煮開後，加入吻仔魚，轉小火續煮1分鐘，再加入蜆肉略煮一下即可盛盤，最後放上適量薑絲即完成。

[楊桃文化] 紅糟蜆肉蒸蛋

材料：蜆仔100公克、水500㏄、紅糟醬1大匙、蛋3顆

調味料：鹽少許、米酒1小匙、胡椒粉少許

做法：

1.蜆仔泡水吐沙，再洗淨備用。

2.取一鍋，裝入500㏄的水煮滾，再放入作法1的蜆仔煮至張開口後熄火，待涼後去殼取出蜆肉，備用。

3.蛋打散，加入所有調味料攪拌均勻再過篩，並加入作法2的蜆湯與紅糟醬拌勻，分裝至適當容器中，備用。

4.取一蒸鍋，待滾後放入作法3的蒸蛋，蒸約13分鐘至凝固，再於表面放上作法2的蜆肉，封上保鮮膜，續入鍋蒸約7分鐘至熟後取出，撕除保鮮膜即可。

[柯俊年] 清酒蒸蜆肉

材料：蔥1根、蜆肉300g、薑20g、豬絞肉200g

調味料：清酒100cc、粗味噌醬2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2匙

做法：

1.蔥即將都切成細丁狀。

2.將蜆肉、豬絞肉、粗味噌、清酒、胡椒粉醬油根糖一起攪拌均勻。

3.放入蒸盤內，大火蒸10分鐘即可。