[楊桃文化] 味噌煮吻仔魚蜆肉

材料:

材料A吻仔魚50克、新鮮蜆仔300克、薑絲15

材料B薑絲適量、煮汁:1/2匙、味噌46公克蜆仔水150㏄、柴魚素1/3小匙

做法:

1.蜆仔泡水吐沙備用。

2.吻仔魚放入滾水中汆燙30秒,撈起瀝乾。

3.蜆仔放入加了鹽的滾水中汆燙至殼張開,立即熄火,撈起取出蜆肉備用,湯汁留下(即為煮汁中的蜆仔水)。

4.將煮汁材料混合調勻放入鍋中,加入薑絲15公克,以中火煮開後,加入吻仔魚,轉小火續煮1分鐘,再加入蜆肉略煮一下即可盛盤,最後放上適量薑絲即完成。

 

 

[楊桃文化] 紅糟蜆肉蒸蛋

材料:蜆仔100克、500㏄、紅糟醬1匙、3

調味料:許、米酒1匙、胡椒粉少許

做法:

1.蜆仔泡水吐沙,再洗淨備用。

2.取一鍋,裝入500㏄的水煮滾,再放入作法1的蜆仔煮至張開口後熄火,待涼後去殼取出蜆肉,備用。

3.蛋打散,加入所有調味料攪拌均勻再過篩,並加入作法2的蜆湯與紅糟醬拌勻,分裝至適當容器中,備用。

4.取一蒸鍋,待滾後放入作法3的蒸蛋,蒸約13分鐘至凝固,再於表面放上作法2的蜆肉,封上保鮮膜,續入鍋蒸約7分鐘至熟後取出,撕除保鮮膜即可。

 

 

[柯俊年] 清酒蒸蜆肉

材料:蔥1根、蜆肉300g、薑20g、豬絞肉200g

調味料:清酒100cc、粗味噌醬2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2

做法:

1.蔥即將都切成細丁狀。

2.將蜆肉、豬絞肉、粗味噌、清酒、胡椒粉醬油根糖一起攪拌均勻。

3.放入蒸盤內,大火蒸10分鐘即可。 

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