生抽老抽不一樣的醬油

生抽

  顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
 
  味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。

  用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。


 

老抽 

  顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
 
  味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

  用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把搾制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味:醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮》0.8克

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北投饈辛補的碎碎念

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